აჭარული ხაჭაპური თბილისში
ვახტანგურში აჭარული ხაჭაპური მზადდება ნავისებურად ამოკეცილი ცომით, ყველით, კვერცხით და კარაქით. რესტორანი ავლაბარში, ლაგოდეხის ქუჩა №4-ში მდებარეობს, მეტროს სადგურ „ავლაბრიდან“ ორი წუთის სავალზე.
აჭარული ხაჭაპური მენიუში 29 ₾ ღირს. კერძი ცხლად უნდა მიირთვათ, სანამ ყველი თხევადია და კვერცხის გული ჯერ არ გამყარებულა.
- ფასი
- 29 ₾
- სახეობა
- კვერცხით
- მისამართი
- ლაგოდეხის ქ. №4, ავლაბარი
- სამუშაო საათები
- ყოველდღე, 11:00-02:00
რა არის აჭარული ხაჭაპური
აჭარული ხაჭაპური ქართული სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე გამორჩეული კერძია და დღეს ბათუმისა და მთელი აჭარის გასტრონომიულ სიმბოლოდ ითვლება. იმერულისა და მეგრულისგან განსხვავებით, ის დახურული არ არის: ცომი ნავის ფორმითაა ამოკეცილი, შიგნით ყველია ჩასხმული, ზემოდან კი კვერცხის გული და კარაქის ნაჭერი ედება.
კერძის წარმოშობას ლაზებს უკავშირებენ, რომლებიც შავი ზღვის სანაპიროზე მეთევზეობით და მეზღვაურობით ცხოვრობდნენ. გავრცელებული ახსნით, ცომის ნავი ამ საზღვაო ცხოვრებას ასახავს, შუაში ჩადებული კვერცხის გული კი ზღვაში ჩამავალ მზეს მოგვაგონებს. კარაქის ნაჭერს ბარაქისა და სტუმართმოყვარეობის ნიშნად ამატებენ.
ცომი, ყველი, კვერცხი და კარაქი
ხაჭაპურის ცომი ფქვილის, საფუარის, რძის ან წყლისა და მარილისგან მზადდება და კიდეებზე ისე იკეცება, რომ გამოცხობისას გულსართი არ დაიღვაროს. ტრადიციულ რეცეპტში გულსართი იმერული ყველისა და სულგუნის ნარევია: პირველი რბილი და ოდნავ მჟავეა, მეორე კი ნაჭუჭს და სიმკვრივეს მატებს.
გამომცხვარ ხაჭაპურზე კვერცხის გულს და კარაქს დებენ. ცხელ ყველთან შერევისას ისინი ერთგვარ ნაზ სოუსად იქცევა, ამიტომ ხაჭაპურის მირთმევა გაცივებამდე უნდა დაიწყოთ.
როგორ მივირთვათ
ჯერ ჩანგლით ან ნაჭრად მოტეხილი ქერქით კარგად აურიეთ შუაში მოთავსებული კვერცხის გული, კარაქი და ცხელი ყველი. შემდეგ ქერქის კიდეებს ხელით მოტეხავენ და მათ ყველის მასაში ასველებენ. კიდეები ერთგვარ კოვზს ცვლის, ამიტომ დანა-ჩანგალი, როგორც წესი, საჭირო არ არის.
ხაჭაპური ვახტანგურში
ვახტანგური 1993 წელს ავლაბარში დაარსდა, როგორც მცირე, ბუფეტის ტიპის საოჯახო სასადილო. დროთა განმავლობაში მენიუ გაიზარდა, მაგრამ ქართული კერძების საფუძველი უცვლელი დარჩა.
რესტორნის ისტორია დაწვრილებით აღწერილია სტატიაში „ვახტანგური - ჩვენი ისტორია“.
ფოტოები
აჭარული ხაჭაპური ვახტანგურის სუფრაზე.
მდებარეობა
ვახტანგური ავლაბარში, ლაგოდეხის ქუჩა №4-ში მდებარეობს, მეტროს სადგურ „ავლაბრიდან“ ორი წუთის სავალზე. სამების საკათედრო ტაძრიდან რესტორნამდე ფეხით დაახლოებით ათი წუთია.
პრაქტიკული ინფორმაცია
- მისამართი
- ლაგოდეხის ქ. №4, ავლაბარი, თბილისი
- სამუშაო საათები
- ყოველდღე, 11:00-02:00
- ტელეფონი
- +995 574 804 804
ხშირად დასმული კითხვები
დამატებითი კითხვის შემთხვევაში დაგვიკავშირდით ნომერზე +995 574 804 804.
რა ღირს აჭარული ხაჭაპური ვახტანგურში?
აჭარული ხაჭაპური კვერცხით 29 ლარი ღირს.
რატომ აქვს აჭარულ ხაჭაპურს ნავის ფორმა?
კერძი ლაზებს, ზღვაზე მცხოვრებ მეთევზეებსა და მეზღვაურებს უკავშირდება. გავრცელებული ახსნით, ცომის ნავი ამ ცხოვრებას ასახავს, კვერცხის გული კი ზღვაში ჩამავალ მზეს მოგვაგონებს.
რით მზადდება აჭარული ხაჭაპური?
ცომი მზადდება ფქვილის, საფუარის, რძის ან წყლისა და მარილისგან. ტრადიციული გულსართი იმერული ყველისა და სულგუნისგან შედგება, გამომცხვარ ხაჭაპურზე კი კვერცხის გულს და კარაქს დებენ.
როგორ მიირთმევენ აჭარულ ხაჭაპურს?
ხაჭაპური ცხელი უნდა მიირთვათ. ჯერ შუაში მოთავსებულ კვერცხის გულს, კარაქსა და ყველს აურევენ, შემდეგ ქერქის კიდეებს ხელით მოტეხავენ და ყველის მასაში ასველებენ.
სად მდებარეობს რესტორანი და როდის მუშაობს?
ვახტანგური ავლაბარში, ლაგოდეხის ქუჩა №4-ში მდებარეობს, მეტროს სადგურ „ავლაბრიდან“ ორი წუთის სავალზე. რესტორანი ღიაა ყოველდღე, 11:00-დან 02:00-მდე.
აჭარული ხაჭაპური ავლაბარში
ვახტანგური ღიაა ყოველდღე, 11:00-დან 02:00-მდე. მაგიდის დაჯავშნა შესაძლებელია ონლაინ ან ტელეფონით.