ხინკალი თბილისში
ვახტანგურის ხინკლის რეცეპტი 1993 წლიდან უცვლელია. რესტორანი ავლაბარში, ლაგოდეხის ქუჩა №4-ში მდებარეობს, მეტროს სადგურ „ავლაბრიდან“ ორი წუთის სავალზე.
მენიუში ხინკლის ექვსი სახეობაა: ქალაქური, ქალაქური უმწვანილო, საქონლის ხორცის, ყველის, სოკოს და კარტოფილის. ფასი მითითებულია ერთ ცალზე, მინიმალური შეკვეთა თითო სახეობაზე სამი ცალია.
- ფასი
- 1.5-2.8 ₾ ცალი
- სახეობა
- ექვსი
- მისამართი
- ლაგოდეხის ქ. №4, ავლაბარი
- სამუშაო საათები
- ყოველდღე, 11:00-02:00
რა არის ხინკალი
ხინკალი ქართული სამზარეულოს ის ნიმუშია, სადაც კერძის კონსტრუქცია და გემო ერთმანეთს ჰარმონიულად ავსებს. მისი შიგთავსი ორგვარი ბუნებისაა: ხორცი და ბულიონი, რომელიც ხარშვისას ცომის გარსში ილუქება. სწორედ ეს გამოარჩევს ხინკალს მსგავსი კერძებისგან, როგორიცაა პელმენი ან რავიოლი.
ხინკლის საწყისები ფშავ-ხევსურეთსა და მთიულეთს უკავშირდება. მთის ხინკალი, რომელსაც დღეს „ხევსურულს“ უწოდებენ, ხელით დაკეპილი ცხვრის ხორცით მზადდებოდა, სანელებლებიდან კი მხოლოდ მარილი, შავი პილპილი და მთის ქონდარი გამოიყენებოდა. ბარში ჩამოსვლის შემდეგ თბილისმა კერძი ფაქტობრივად თავიდან შექმნა: ქალაქურ ვერსიაში გაჩნდა ნიორი და მწვანილი, ცხვრის ხორცი კი საქონლისა და ღორის ხორცის ნაზავმა შეცვალა. ასე ჩამოყალიბდა „ქალაქური“ ხინკალი.
ცომი, წვენი და ნაოჭები
იდეალური ხინკალი სამ ელემენტს ეყრდნობა: ცომს, შიგთავსს და წვენს. ცომი თხელი და ამავდროულად მკვრივი უნდა იყოს, რათა ხარშვისას არ გაიხეს და ბულიონი შეინარჩუნოს. ნაოჭები მხოლოდ დეკორი არ არის: ისინი კერძის სიმძიმეს ანაწილებს და ფორმას ინარჩუნებს. ხალხურ ტრადიციაში ნაოჭების რაოდენობაზე ხშირად დაობენ, თუმცა ციფრებზე მნიშვნელოვანი ტექნიკაა.
ხინკალს ხელით მიირთმევენ, რადგან ჩანგლით გახვრეტილი ცომიდან წვენი იღვრება. პირველივე ლუკმისას წვენს სვამენ, „კუჭი“, ნაოჭების შეკრების ადგილი, კი თეფშზე რჩება. ხინკლის ერთადერთი ტრადიციული დანამატი შავი პილპილია.
ხინკალი ვახტანგურში
ვახტანგური 1993 წელს ავლაბარში დაარსდა, როგორც მცირე, ბუფეტის ტიპის ოჯახური სასადილო. ხინკალი ჩებურეკთან ერთად პირველივე წლებიდან რესტორნის ძირითად კერძად იქცა.
ხინკლის წარმოშობა და მასთან დაკავშირებული ტრადიციები დეტალურად აღწერილია სტატიაში „ხინკალი, როგორც ქართული გასტრონომიის ფენომენი“, რესტორნის ისტორია კი სტატიაში „ვახტანგური - ჩვენი ისტორია“.
ვახტანგურის მეორე ძირითადი კერძია ჩებურეკი.
მისაყოლებელი
ხინკალს ძალიან უხდება ჩამოსასხმელი ლუდი, ჭაჭა ან ლაღიძის წყალი. სამივეს შეძენას შეძლებთ ვახტანგურში.
მდებარეობა და გატანის სერვისი
ვახტანგური ავლაბარში, ლაგოდეხის ქუჩა №4-ში მდებარეობს, მეტროს სადგურ „ავლაბრიდან“ ორი წუთის სავალზე. სამების საკათედრო ტაძრიდან რესტორნამდე ფეხით დაახლოებით ათი წუთია.
ხინკლის წაღება შესაძლებელია, მინიმალური შეკვეთა თითო სახეობაზე სამი ცალია. მიწოდების აპლიკაციებში რესტორანი წარმოდგენილი არ არის.
პრაქტიკული ინფორმაცია
- მისამართი
- ლაგოდეხის ქ. №4, ავლაბარი, თბილისი
- სამუშაო საათები
- ყოველდღე, 11:00-02:00
- ტელეფონი
- +995 574 804 804
- გატანის სერვისი
- შესაძლებელია, მინიმუმ 3 ცალი თითო სახეობაზე
ხშირად დასმული კითხვები
დამატებითი კითხვების შემთხვევაში დაგვიკავშირდით ნომერზე +995 574 804 804.
რა ღირს ხინკალი ვახტანგურში?
ერთი ცალი სახეობის მიხედვით 1.5-დან 2.8 ლარამდე ღირს. ფასები მოიცავს მომსახურებისა და დამატებითი ღირებულების გადასახადს.
რამდენი ცალის შეკვეთაა შესაძლებელი?
მინიმალური შეკვეთა თითო სახეობაზე სამი ცალია.
რით განსხვავდება ქალაქური ხინკალი ხევსურულისგან?
ხევსურული ხინკალი ტრადიციულად ხელით დაკეპილი ცხვრის ხორცით მზადდება, მწვანილის გარეშე. ქალაქური ხინკლის შიგთავსი საქონლისა და ღორის ხორცია, მწვანილითა და მწვანე წიწაკით. ვახტანგურში ქალაქური ხინკალი მზადდება, მწვანილით ან მის გარეშე.
არის თუ არა ვეგეტარიანული ხინკალი?
დიახ. ყველის, სოკოს და კარტოფილის ხინკალი ხორცს არ შეიცავს.
შესაძლებელია თუ არა ხინკლის წაღება?
დიახ, ხინკლის წაღება შესაძლებელია, მინიმუმ სამი ცალი თითო სახეობაზე. მიწოდების აპლიკაციებში რესტორანი წარმოდგენილი არ არის.
სად მდებარეობს რესტორანი და როდის მუშაობს?
ვახტანგური ავლაბარში, ლაგოდეხის ქუჩა №4-ში მდებარეობს, მეტროს სადგურ „ავლაბრიდან“ ორი წუთის სავალზე. რესტორანი ღიაა ყოველდღე, 11:00-დან 02:00-მდე.
ხინკალი ავლაბარში
ვახტანგური ღიაა ყოველდღე, 11:00-დან 02:00-მდე. მაგიდის დაჯავშნა შესაძლებელია ონლაინ ან ტელეფონით.